Cerchi un pane un pò diverso dal solito?
Il pane alla curcuma è quello che fa per te!
Non conosci la curcuma?
Si tratta di una spezia dal colore giallo intenso, dalle molteplici proprietà benefiche e curative.
In cucina la si può usare per condire le verdure, per insaporire carne o pesce, per dare un tocco in più alle zuppe.
E perchè no, per dare colore al pane!
Ingredienti:
- 500 gr di farina 0
- 150 gr di pasta madre
- 370 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiano di sale
- 1 cucchiano di curcuma in polvere
- 3 cucchiai di semi misti per panificazione
- olio q.b.
- semola rimacinata
Come sempre, con il lievito madre è un pò difficile dare dalle tempistiche certe sulla lievitazione. Perchè influiscono molteplici fattori.
Io procedo in questo modo, contando che i questi giorni le temperature nella mia cucina si aggirano intorno ai 24 gradi durante il giorno: verso le 10 del mattino tiro fuori dal frigo la mia pasta madre e la lascio acclimatare un'oretta abbondante; faccio poi il classico rinfresco.
Una volta raddoppiata metto nella planetaria tutta la farina, la pasta madre spezzettata e 350 gr di acqua.
Sciolgo la curcuma nei restanti 20 gr di acqua e la incorporo pian piano, impastando.
Aggiungo i semi misti ed, infine, il sale; impasto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, che si stacca dai bordi della planetaria.
Lascio riposare 30 minuti coperto.
Riprendo l'impasto e lo verso in un contenitore leggermente oleato, procedendo con le pieghe in ciotola, che andranno ripeture altre 3 volte, a distanza di 30 minuti ciascuna.
Trascorsi 30 minuti dall'ultimo giro di pieghe, verso l'impasto su un ripiano infarinato con semola rimacinata. Lo stendo leggermente, allargandolo con i polpastrelli; formo il filone e lo adagio in un cesto infarinato.
Copro con uno strofinaccio e lascio a temperatura ambiente un paio d'ore; faccio poi proseguire la lievitazione in frigo, ponendo l'impasto nel ripiano piu basso.
Trascorse 10/12 ore, accendo il forno al massimo.
Ribalto delicatamente il mio impasto sulla teglia e lo infarino nuovamente con della semola, eliminando quella in eccesso.
Pratico i tagli sulla superficie con l'aiuto di una lama e inforno, modalità statica, in questo modo:
Il pane alla curcuma è quello che fa per te!
Non conosci la curcuma?
Si tratta di una spezia dal colore giallo intenso, dalle molteplici proprietà benefiche e curative.
In cucina la si può usare per condire le verdure, per insaporire carne o pesce, per dare un tocco in più alle zuppe.
E perchè no, per dare colore al pane!
Ingredienti:
- 500 gr di farina 0
- 150 gr di pasta madre
- 370 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiano di sale
- 1 cucchiano di curcuma in polvere
- 3 cucchiai di semi misti per panificazione
- olio q.b.
- semola rimacinata
Come sempre, con il lievito madre è un pò difficile dare dalle tempistiche certe sulla lievitazione. Perchè influiscono molteplici fattori.
Io procedo in questo modo, contando che i questi giorni le temperature nella mia cucina si aggirano intorno ai 24 gradi durante il giorno: verso le 10 del mattino tiro fuori dal frigo la mia pasta madre e la lascio acclimatare un'oretta abbondante; faccio poi il classico rinfresco.
Una volta raddoppiata metto nella planetaria tutta la farina, la pasta madre spezzettata e 350 gr di acqua.
Sciolgo la curcuma nei restanti 20 gr di acqua e la incorporo pian piano, impastando.
Aggiungo i semi misti ed, infine, il sale; impasto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, che si stacca dai bordi della planetaria.
Lascio riposare 30 minuti coperto.
Riprendo l'impasto e lo verso in un contenitore leggermente oleato, procedendo con le pieghe in ciotola, che andranno ripeture altre 3 volte, a distanza di 30 minuti ciascuna.
Trascorsi 30 minuti dall'ultimo giro di pieghe, verso l'impasto su un ripiano infarinato con semola rimacinata. Lo stendo leggermente, allargandolo con i polpastrelli; formo il filone e lo adagio in un cesto infarinato.
Copro con uno strofinaccio e lascio a temperatura ambiente un paio d'ore; faccio poi proseguire la lievitazione in frigo, ponendo l'impasto nel ripiano piu basso.
Trascorse 10/12 ore, accendo il forno al massimo.
Ribalto delicatamente il mio impasto sulla teglia e lo infarino nuovamente con della semola, eliminando quella in eccesso.
Pratico i tagli sulla superficie con l'aiuto di una lama e inforno, modalità statica, in questo modo:
- 20 minuti al massimo
- 20 minuti a 200 gradi
- 20 minuti a 180 gradi con sportello a spiraglio
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