Pane al cacao con nocciole e cioccolato - ricetta con lievito madre

La colazione della domenica: il pane al cioccolato! Una bontà unica!

A differenza del pane cacao e nocciole con lievito madre, qui ho usato lo zucchero per renderlo dolce.

Ingredienti:
- 500 gr di farina tipo 1

- 50 gr di farina manitoba

- 50 gr di cacao amaro

- 120 gr di lievito madre rinfrescato e pronto all'uso
- 400 gr di acqua a temperatura ambiente

- 80 gr di zucchero di canna

- 1 cucchiaino di sale fino
- 40 gr di nocciole tritate

- 40 gr di gocce di cioccolato

Ho iniziato con l'autolisi delle farine, mescolando grossolanamente le farine con 380 gr di acqua. Ho coperto e lasciato riposare un'ora.

Ho spezzettato la pasta madre e iniziato ad impastare, aggiungendo lo zucchero e poco per volta il resto dell'acqua.
Infine ho aggiunto il sale e lavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Ho formato una palla, trasferito l'impasto in un contenitore e durante la prima ora ho praticato 3 giri di pieghe, a distanza di 20 minuti l'una dall'altra, inserendo le nocciole tritate.

Ho lasciato riposare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Raggiunto il raddoppio ho ripreso l'impasto, l'ho steso sul piano da lavoro leggermente infarinato, ottenendo un rettangolo. Ho cosparso le gocce di cioccolato e formato un filoncino. L'ho adagiato nel cesto da lievitazione ben infarinato, lasciando la chiusura rivolta verso l'alto, coperto con un strofinaccio.
Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per 3 ore prima di trasferirlo in frigo per tutta la notte.

Il mattino seguente ho acceso il forno al massimo e tirato fuori la cesta dal frigo.
Ho ribaltato delicatamente il mio impasto su un foglio di carta forno, praticato i tagli e fatto scivolare il pane sulla teglia da forno.
Infornando in forno statico seguendo questa tabella:

• 20 minuti al massimo
• 20 minuti a 200 gradi 
• 20 miniti a 180 gradi con sportello a spiffero

Ho lasciato raffreddare completamente su una graticola prima di tagliarlo.