Ho sfornato giusto questa mattina l'ultimo pane della settimana. Questa volta mi è stato chiesto di impastare un pane alle noci, che non faccio da molti anni.
Ingredienti:
- 400 gr di farina tipo 2
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di farina 0
- 120 gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
- 450 gr di acqua tiepida
- 90 gr di gherigli di noci
- 1 cucchiaino di sale
Ho mescolato le farine, spezzettato il lievito madre e iniziato ad impastare, aggiungendo poco per volta l'acqua. Ho aspettato che fosse assorbita la precedente prima di versarne altra.
Per ultimo ho incorporato il sale e lavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ho lasciato riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da un telo leggero.
Ho inumidito leggermente il piano da lavoro (io uso una spianatoia in acciaio inox) e ho versato il mio impasto. Con le mani leggermente umide l'ho allargato delicatamente, fino ad ottenere un rettangolo sottile che ho cosparso con le noci tritate.
Ho chiuso con pieghe a tre e messo a riposare l'impasto in un contenitore leggermente oleato, lasciandolo riposare 30 minuti coperto.
Ho proseguito poi con altri 2 giri di pieghe a 30 minuti l'una dall'altra e messo a riposare l'impasto fino a quasi il raddoppio.
Trascorse 3 ore (nel mio caso, ma trattandosi di lievitazioni naturali c'è sempre qualche margine), ho ripreso il mio impasto e ho formato il filone, così come da foto qui sotto.
Ho chiuso bene i bordi e adagiato il filone nel cesto da lievitazione ben infarinato, con la chiusura dell'impasto verso l'alto.
Ho fatto nuovamente lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente, coperto da strofinaccio, al termine delle quali ho trasferito il cesto in frigo per tutta la notte.
Trascorse 10 ore (possono andar bene anche 12), ho acceso il forno al massimo e tirato fuori l'impasto dal frigo.
L'ho ribaltato delicatamente su un foglio di carta forno, praticato i tagli e fatto scivolare il filone sulla teglia da forno.
Infornando in forno statico seguendo questa tabella:
E così ieri mattina ho rinfrescato il mio lievito madre e 24 ore dopo... ecco il risultato!
Ingredienti:
- 400 gr di farina tipo 2
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di farina 0
- 120 gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
- 450 gr di acqua tiepida
- 90 gr di gherigli di noci
- 1 cucchiaino di sale
Ho mescolato le farine, spezzettato il lievito madre e iniziato ad impastare, aggiungendo poco per volta l'acqua. Ho aspettato che fosse assorbita la precedente prima di versarne altra.
Per ultimo ho incorporato il sale e lavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ho lasciato riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da un telo leggero.
Ho inumidito leggermente il piano da lavoro (io uso una spianatoia in acciaio inox) e ho versato il mio impasto. Con le mani leggermente umide l'ho allargato delicatamente, fino ad ottenere un rettangolo sottile che ho cosparso con le noci tritate.
Ho chiuso con pieghe a tre e messo a riposare l'impasto in un contenitore leggermente oleato, lasciandolo riposare 30 minuti coperto.
Ho proseguito poi con altri 2 giri di pieghe a 30 minuti l'una dall'altra e messo a riposare l'impasto fino a quasi il raddoppio.
Trascorse 3 ore (nel mio caso, ma trattandosi di lievitazioni naturali c'è sempre qualche margine), ho ripreso il mio impasto e ho formato il filone, così come da foto qui sotto.
Ho chiuso bene i bordi e adagiato il filone nel cesto da lievitazione ben infarinato, con la chiusura dell'impasto verso l'alto.
Ho fatto nuovamente lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente, coperto da strofinaccio, al termine delle quali ho trasferito il cesto in frigo per tutta la notte.
Trascorse 10 ore (possono andar bene anche 12), ho acceso il forno al massimo e tirato fuori l'impasto dal frigo.
L'ho ribaltato delicatamente su un foglio di carta forno, praticato i tagli e fatto scivolare il filone sulla teglia da forno.
Infornando in forno statico seguendo questa tabella:
- 20 minuti al massimo
- 20 minuti a 200 gradi
- 20 minuti a 180 gradi con sportello a spiffero
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