E' in assoluto il pane che faccio più spesso, perchè veloce, facile e praticamente perfetto!
La crosta è croccantissima e la mollica bella piena!
E' perfetto per chi è alle prime armi con il lievito madre, senza doversi districare in paurose lievitazioni.
Per questo tipo di pane, inizio ad impastare intorno alle 17.00/17.30, spostandolo in frigo non più tardi delle 22.00 e sfornandolo in tempo per il pranzo del giorno successivo.
Ingredienti:
- 500 gr di farina 0
- 150 gr di lievito madre rinfrescato e pronto all'uso
- 350 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di semi misti per panificazione
- olio q.b.
- farina q.b.
Ho setacciato la farina, spezzettato la pasta madre e iniziato ad impastare, aggiungendo poco per volta l'acqua.
Quando l'impasto ha iniziato a prendere forma, ho aggiunto il sale e i semi.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e liscio, l'ho trasferito in una ciotola leggermente oleata, coprendola.
Ho lasciato riposare per 30 minuti a temperatura ambiente e ho iniziato a fare le (comodissime) pieghe in ciotola, lasciando trascorrere 30 minuti di riposo tra una e l'altra.
Al termine del riposo del terzo giro di pieghe, ho trasferito l'impasto sul piano da lavoro e ho formato il mio filoncino. Ho adagiato il pane nel cesto da lievitazione ben infarinato, lasciando la chiusura rivolta verso l'alto, e coperto con un strofinaccio.
Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per 3 ore prima di trasferirlo in frigo per tutta la notte.
Il mattino seguente ho acceso il forno al massimo e tirato fuori l'impasto dal frigo.
L'ho ribaltato delicatamente su un foglio di carta forno, praticato i tagli e fatto scivolare il filone sulla teglia da forno.
Infornando in forno statico seguendo questa tabella:
La crosta è croccantissima e la mollica bella piena!
E' perfetto per chi è alle prime armi con il lievito madre, senza doversi districare in paurose lievitazioni.
Per questo tipo di pane, inizio ad impastare intorno alle 17.00/17.30, spostandolo in frigo non più tardi delle 22.00 e sfornandolo in tempo per il pranzo del giorno successivo.
Ingredienti:
- 500 gr di farina 0
- 150 gr di lievito madre rinfrescato e pronto all'uso
- 350 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di semi misti per panificazione
- olio q.b.
- farina q.b.
Ho setacciato la farina, spezzettato la pasta madre e iniziato ad impastare, aggiungendo poco per volta l'acqua.
Quando l'impasto ha iniziato a prendere forma, ho aggiunto il sale e i semi.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e liscio, l'ho trasferito in una ciotola leggermente oleata, coprendola.
Ho lasciato riposare per 30 minuti a temperatura ambiente e ho iniziato a fare le (comodissime) pieghe in ciotola, lasciando trascorrere 30 minuti di riposo tra una e l'altra.
Al termine del riposo del terzo giro di pieghe, ho trasferito l'impasto sul piano da lavoro e ho formato il mio filoncino. Ho adagiato il pane nel cesto da lievitazione ben infarinato, lasciando la chiusura rivolta verso l'alto, e coperto con un strofinaccio.
Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per 3 ore prima di trasferirlo in frigo per tutta la notte.
Il mattino seguente ho acceso il forno al massimo e tirato fuori l'impasto dal frigo.
L'ho ribaltato delicatamente su un foglio di carta forno, praticato i tagli e fatto scivolare il filone sulla teglia da forno.
Infornando in forno statico seguendo questa tabella:
- 20 minuti al massimo
- 20 minuti a 200 gradi
- 20 miniti a 180 gradi con sportello a spiffero
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