In occasione dell'ultimo rinfresco della mia pasta madre, ho deciso di buttarmi e sperimentare impastando un pane diverso dal solito, molto più saporito: un pane al pecorino con pancetta e pepe.
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| Pane pecorino, pancetta e pepe |
Ingredienti:
- 500 gr di farina 00 (io ho utilizzato la "5 stagioni" superiore, con W 330)
- 100 gr di farina tipo 1 macinata a pietra
- 100 gr di pecorino romano grattuggiato
- 150 gr di pasta madre pronta all'uso (ovvero rinfrescata e raddoppiata)
- 100 gr di pancetta affumicata
- 1 cucchiaino di sale
- la punta di 1 cucchiaino di pepe macinato
- 380 gr di acqua
Procedimento:
Nel boccale del bimby ho inserito le due farine, il pecorino,il pepe e la pasta madre spezzettata. 3 min. vel. spiga, aggiungendo a filo l'acqua dal foro del coperchio.
Ho aggiunto il sale e proseguito 2 min. vel. spiga.
Ho trasferito l'impasto in un contenitore leggermente oleato, lasciandolo riposare per 1 ora 1/2.
Ho ripreso la massa e l'ho stesa - A MANO! - fino ad ottenere un rettangolo che ricoprisse tutto il mio piano di lavoro in acciaio (47x49). Ho cosparso la superficie con la pancetta affumicata e chiuso con una piega a tre.
Ho rimesso l'impasto nel contenitore oleato e proseguito con altri due giri di pieghe a tre a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
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| Pane pecorino, pancetta e pepe |
Infine, ho lasciato lievitare per circa 3 ore 1/2, sempre nel contenitore (l'impasto non sarà completamente lievitato).
Ho effettuato una preforma, coperto a campana, e dopo 30 minuti ho formato il filone, adagiandolo nel cesto da lievitazione ben cosparso di semola.
Un'ora dopo averlo lasciato a temperatura ambiente, coperto da un telo in cotone, ho riposto il cesto in frigo per 12 ore circa.
Il mattino seguente ho scaldato il forno al massimo e inserito la pentola in ghisa con il coperchio, facendola scaldare bene per 30 minuti. Ho ribaltato delicatamente il pane su un foglio di carta forno, praticato un'incisione ed infine inserito nella pentola di ghisa. Per la cottura mi sono affidata alla tabella che seguo la maggior parte delle volte:
- 20 minuti al massimo con coperchio
- 20 minuti a 220 gradi
- 15 minuti a 180 gradi con sportello a spiffero
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| Pane pecorino, pancetta e pepe |
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